ペーパードリップ｜直火式珈琲豆専門店　豆蔵

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営業案内

-12月のお休み-

　2日（火）・ 9日（火）

16日（火）

-営業時間-

月～土曜日11：00～19：30

日曜・祝日11：00～18：00

業務用珈琲について

オリジナルブレンドの作製やストレートコーヒーをご指定の焙煎度合いにてご提供させて頂きたいと思います。
カフェ、レストラン、オフィスなどでスペシャルティーコーヒー・プレミアムコーヒーを扱いたいと御考えの方は、メール・ＦＡＸ・ＴＥＬにてご連絡ください。

TEL&FAX:026-226-1335
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ペーパードリップ

準備するもの

ステップ1　セッティング

	まずはドリッパーにしっかりペーパーをフィットさせます。
	次にドリッパーに粉(指定量)をセットしてから軽く振っていただき平らにしてください。
	次に、指で上からしっかりと押さえてください。

ペーパードリップ：ステップ2　第1回目の蒸らし作業

	準備が出来ましたのでいよいよスタートですがコーヒーを抽出するときは必ず熱湯を使用してください。
	１回沸騰した熱湯細口ポットに入れ換えゆっくりと粉の中心に落します。この時は中心部に真っ直ぐに落し少し円を描くようにしてください。
	この時点で下のサーバーに勢いよくコーヒーが落ちないように注意！

ペーパードリップ：ステップ3　第2回目の抽出作業

	二回目の蒸らし作業はやはり中心部にゆっくりとお湯を落として徐々に右回りに円を描いていく。
	ペーパーの外側にある粉には意識をせずにほぼ、真中を中心に攻めます。
	この時点ではドリップの醍醐味である『膨張』が楽しめますがあまり調子に乗らないように気をつけましょう。
	このとき初めてサーバーに『線』となって落ち始めます。

ペーパードリップ：ステップ4　第3回目の抽出作業

	この作業が味の決め手となる非常に大きなポイントになります。
	今度は中心部からではなく一番外から丸(円)を描くようにゆっくりと攻めていきます。⇒ポイント！
	この時点でコーヒーの粉全体に始めて浸透しますので今までで一番濃いコーヒー液が抽出されます。
	今までの第一回目から三回目まででそのコーヒーの持っている『味と個性』の９０％が抽出されます。

ペーパードリップ：ステップ5　第4回目の抽出作業

	前回の三回目までの作業が順調に行われた場合にはこの四回目、五回目の作業は抽出量の調節という事になりますが、もし今までの作業段階でミスが生じた場合にはこの段階で再度、ゆっくり慎重に行っていただき、しっかりとした味を出すように頑張って下さい。
	出来上がったコーヒーは中火にかけ『プツン』とゆう音がすればすべてが完了です。この音がした時点が約90℃です。
※	但し、5杯以上の場合は完了するまで5回に分けて抽出してください。（１回多目に）上述の『第二回目の抽出作業』を繰り返してください

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